Өнімдер

1. Көмірсулар алмасуымен байланысты ферменттердің белсенділігін модуляциялау картопты суықпен тәттілеу (ТМД) үшін маңызды.Жаңа RING саусақ гені SbRFP1 клондалған және оның экспрессиясы ТМД-ға төзімді генотиптердің картоп түйнектерінде суыққа индукцияланатыны анықталды.Картоптағы SbRFP1 трансформациясы оның β-амилаза мен инвертаза белсенділігін тежеудегі рөлін растады, соның салдарынан крахмал мен сахарозаның ыдырауы және салқын сақталған түйнектерде қалпына келтіретін қанттардың жиналуын бәсеңдетеді.Бұл тұжырымдар SbRFP1 картоп ТМД процесінде қалпына келтіретін қанттардың жиналуын бәсеңдететін BAM1 және StvacINV1 теріс реттеушісі ретінде жұмыс істей алатынын көрсетеді.

2. Бұл жұмыстың мақсаты шикі және термиялық өңдеуден өткен картоптың әртүрлі ұлпаларындағы (кортекс және өзек) эндогендік α- және β-амилаза белсенділігіне және пектин метилестеразаға (PME) бумен пісірудің әсерін зерттеу болды.Агрия.Үш түрлі пісіру температурасы таңдалды (55, 70 және 85 °C).Әрбір пісіру сынағы үшін уақыт-температура профильдері жазылды және пісіру дәрежесі пісіру коэффициенті бойынша көрсетілді. Бумен пісіру 55 °C температурада PME-ны айтарлықтай белсендіруге және соңғы өңдеу температурасында (85 °C) оның белсенділігін төмендетуге ықпал етті. , қыртыстағы ең жоғары мөлшермен (0,3745 ± 0,0007 мкмоль галактурон қышқылы (GA) г(-1) таза салмақ (FW) мин(-1) ) өзегімен салыстырғанда (0,2617 ± 0,0012 мкмоль GA г(-1) FW) мин(-1) ).Қарастырылып отырған картоп тіндерінде ПМЭ-нің ыстыққа төзімді және ыстыққа тұрақты изоформаларының болуы да болжалды.Бумен термиялық өңдеу екі тінде де эндогендік α- және β-амилаза белсенділігінің шикі картоппен салыстырғанда, толық деактивациясыз айтарлықтай төмендеуіне әкелді.Крахмалды ыдырататын ферменттер шикі түйнектерде де әртүрлі таралатыны анықталды. Бумен пісіру картоптың қарастырылған тіндеріндегі бағаланған қалдық ферментативті белсенділікке әр түрлі әсер етті cv.Агрия.Алынған нәтижелерді растау үшін қосымша зерттеулер қажет.