Өнімдер

Бұл зерттеудің мақсаты малолактикалық ашытуға ұшыраған шараптан алынған 129 Enterococcus изоляттарының генетикалық сипаттамасы мен қауіпсіздігін бағалау болды.Кездейсоқ күшейтілген полиморфты ДНҚ-ПТР арқылы генетикалық сипаттама 23 генотипті көрсетті.Барлық генотиптердің өкілі 25 изолят Enterococcus faecium ретінде түр-спецификалық ПТР әдісімен анықталды және декарбоксилазалық ортада да, шарапта да антибиотиктерге төзімділік, вируленттілік гендерінің болуы және аминобиогендік қабілеті тексерілді.Шараптағы аминобиогендік сыйымдылық Oenococcus oeni CECT 7621 бар (1 талдау) және жоқ (2 талдау) жағдайында талданған. Тетрациклин, котримоксазол, ванкомицин және тейкопланинге төзімділік штаммдардың 96% көрсетті, бірақ олардың ешқайсысы расталмады. вирулентті гендер.Барлық штаммдарда тирозиндекарбоксилаза (tdc) гені болды, ал 44% декарбоксилаза ортасындағы тираминге оң болды.Жеті күндік инкубациядан кейін шарапта 25 штаммның тек бесеуі ғана аман қалды, ал шараптардағы биогенді аминдердің концентрациялары HPLC арқылы анықталғанда, тірі қалған бес штамм пайда болған шараптарда ғана биогенді аминдер болды.Гистамин, путресцин және кадаверин екі талдаудан да шараптарда анықталды, дегенмен 2 талдауда концентрациялар жоғары болды. Тирамин мен фенилэтиламин тек O. oeni болмаған кезде анықталды.Бұл зерттеу шарап жасаумен байланысты энтерококктардың қауіпсіздік аспектілерін білуге ​​ықпал етеді.