Өнімдер

Бета-каротин

Бета-каротин - жасыл және сары көкөністер мен жемістерде кең таралған табиғи каротиноид.Бета-каротин - төрт изопрен қос байланысынан тұратын тетратерпеноидты қосылыс.Оның молекуланың әр ұшында бір бета-виолон сақинасы бар.Орталық үзіліс арқылы екі А витамині молекуласы өндірілуі мүмкін.Оның бірнеше қос байланысы және екі байланыс арасында конъюгаттар бар.Молекулаларда ұзақ конъюгацияланған қос байланыс хромофорлары болады, сондықтан олар жарықты жұту қасиетіне ие және оларды сары етеді.Бета-каротиннің негізгі формалары – барлығы-транс, 9-цис, 13-цис және 15-цис.Бета-каротиннің 20-дан астам изомерлері бар, олар суда ерімейді және өсімдік майында аз ериді.Олар алифатты және ароматты көмірсутектерде орташа ериді, хлороформда оңай ериді, химиялық қасиеттері бойынша тұрақсыз, жарықта және қыздырғанда оңай тотығады.

Бета-каротинді химиялық синтез, өсімдік экстракциясы және микробтық ашыту арқылы алуға болады.Әртүрлі өндіріс әдістеріне сәйкес оны екі категорияға бөлуге болады: бета-каротиннің химиялық синтезі және табиғи бета-каротин.Қазіргі уақытта олардың көпшілігі химиялық заттар.Табиғи бета-каротин жақсы хромосомалық аберрацияға, ісікке қарсы әсерге және күшті физиологиялық белсенділікке ие болғандықтан, табиғи бета-каротиннің бағасы жоғары.Бұл химиялық заттардан екі есе көп.

Бета-каротин А витаминінің көзі ретінде белгілі. Бұрын синтезделген бета-каротин тамақ, косметика және денсаулыққа арналған өнімдерде кеңінен қолданылған.Токсикология мен аналитикалық технологияның дамуымен зерттеулер көрсеткендей, химиялық әдіспен синтезделген бета-каротиннің тазалығы салыстырмалы түрде жоғары және өндіріс құны төмен болғанымен, өнімдерге аз мөлшерде улы химикаттарды енгізу оңай.Сондықтан білімнің үздіксіз жетілдірілуімен бета-каротиннің табиғи экстракциясы нарықта белсенді позицияға ие болады.Бірақ бета-каротиннің майда еритін қасиетіне байланысты оның қолдану аясы айтарлықтай шектелді.Кейбір зерттеулер бета-каротиннің суда ерігіштігін сабындау және эмульсиялау арқылы жоғарылатты, бірақ бұл әдіс ұзақ уақытқа созылады, бета-каротиннің тұрақтылығына көбірек әсер етеді және құны жоғары.Табиғи бета-каротинді алу, қазіргі уақытта қолданылатын әдістердің көпшілігінде органикалық еріткіштер және улы еріткіштердің қалдық мәселесі экстракция өнімдерін пайдалануды шектеді, нәтижесінде азық-түлік қауіпсіздігі мен қоршаған ортаны ластау проблемалары көбірек болды.Суда еритін бета-каротиннің экстракциясы туралы да хабарланды, бірақ бета-каротиннің суда ерігіштігі нашар, әдетте ферменттердің көмегімен, сондықтан құны жоғары және қолданылуы нашар.Кәдімгі экстракция әдісімен салыстырғанда, ультрадыбыстық экстракция әдісі қарапайымдылық, жоғары экстракция жылдамдығы және қысқа жұмыс уақытының артықшылықтарына ие.Сондықтан, алкогольде еритін бета-каротин алудың жаңа тәсілі ретінде ультрадыбыстық экстракция осы салада жақсы қолдану перспективаларына ие.

Бета-каротинді қолдану

Майда еритін тағамдық пигменттің бір түрі ретінде бета-каротин тамақ өнеркәсібінде жылы қарсы алынды, өйткені оның түсі әртүрлі концентрацияға байланысты қызылдан сарыға дейінгі барлық түс жүйелерін қамтуы мүмкін.Ол майлы өнімдер мен ақуыз өнімдерін, мысалы, маргаринді, балық целлюлозасынан тазартылған өнімдерді, вегетариандық өнімдерді, тез дайындалатын кеспелерді және т.б. әзірлеуге өте қолайлы.