Динатрий 5′-Иносинат Cas: 4691-65-0 Ақ немесе ақ емес кристалды ұнтақ
| Каталог нөмірі | XD90175 |
| Өнім атауы | Динатрий 5'-инозинат |
| CAS | 4691-65-0 |
| Молекулалық формула | C10H11N4Na2O8P |
| Молекулалық салмақ | 392.16 |
| Сақтау мәліметтері | Қоршаған орта |
| Үйлестірілген тарифтік кодекс | 2103909000 |
Өнімнің сипаттамасы
| Сыртқы түрі | Ақ немесе ақ кристалды ұнтақ |
| Ассаy | 99% |
| Еру нүктесі | 175 ºC |
| Тұрақтылық | Тұрақты.Күшті тотықтырғыштармен үйлеспейді. |
| Ерігіштік | Аздап гигроскопиялық, суда оңай ериді (20℃, 13г/100мл), этанол мен эфирде аз ериді.5% сулы ерітіндінің рН мәні 7,0 - 8,5. |
Қасиеттері: динатрий инозинаты түссізден ақ кристалдарға дейін немесе ақ кристалды ұнтақ, құрамында шамамен 7,5 кристалды су молекуласы бар, гигроскопиялық емес.Ол 40°С-та кристалды суды жоғалта бастайды, ал 120°С-тан жоғары сусыз болады.Сиан, умами шегі 0,025 г/100 мл, ал умами қарқындылығы натрий гуанилатына қарағанда төмен, бірақ екеуінің комбинациясы айтарлықтай синергиялық әсерге ие.Екеуі 1:1 араласқанда, умами шегін 0,0063%-ға дейін төмендетуге болады.0,8% натрий глутаматымен біріктірілгенде, умами шегі одан әрі 0,000031% дейін төмендейді.Суда ериді, сулы ерітінді тұрақты және бейтарап.Қышқыл ерітіндіде қыздырғанда оңай ыдырайды және дәмін жоғалтады.Оны фосфатаза арқылы да ыдыратуға болады.Этанолда аз ериді, эфирде дерлік ерімейді.
Химиялық қасиеттері: түссізден ақ кристалдарға дейін немесе ақ кристалды ұнтақ.Оның құрамында орта есеппен 7,5 молекула кристалды су бар.Иіссіз, ерекше дәмі бар.Дәм сезу шегі 0,012%.Деликестенция емес.Балқу температурасы айқын емес, 180°С-та қоңыр түсті, ал шамамен 230°С-та ыдырайды.Тұрақты, тағамды өңдеудің қалыпты жағдайында (Ph мәні 4-7) және 100°C температурада 1 сағат бойы қыздыру кезінде ыдырамайды.Натрий L-глутаматымен умами дәміне синергиялық әсер етеді (мысалы, натрий инозинатын натрий L-глутаматына қатынасы 1:7 болса, ол умами дәмін күшейтетіні анық).Оның тұз қышқылы ерітіндісінің максималды сіңіру толқын ұзындығы 250нм±2нм.Жануарлар мен өсімдіктерде фосфатаза болған жағдайда ол ыдырап, умами жоғалуы мүмкін.Ол 44°С-та кристалды суды жоғалта бастайды, ал 120°С-тан жоғары сусыз болады.Суда оңай ериді (13г/100мл, 20℃), сулы ерітінді бейтарап, этанолда аз ериді, эфирде дерлік ерімейді.
Қолдану шегі GB 2760-96: тағамның барлық түрлері, GMP FAO/WHO (1994) бойынша шектелген: түскі ас еті, ветчина, бекон және басқа ет
Қолданылуы: Диатрий инозинатын дәм күшейткіш, қоректік қоспа ретінде
мақсаты: умами агенті.50 000-нан 100 000-ға дейін соя соусын, яғни арнайы умамиді қосу сияқты.Жалпы, балғындықты күшейтетін әсерді жақсарту үшін натрий глутаматымен, натрий гуанилатымен және т.б. біріктіріп қолданылады.
Қолданылуы: Натрий инозинаты - үйде және шетелде қолдануға рұқсат етілген хош иістендіргіш.Ол сирек қолданылады.Ол көбінесе натрий глутаматымен араласады.Араластырған кезде, умами дәмі синергиялық әсерге ие.менің елім оны азық-түлік пен тағамдық қоспалардың барлық түрлеріне қолдануға болатынын және өндіріс қажеттіліктеріне сәйкес қалыпты мөлшерде қолданылуын талап етеді.
Қолданылуы: Натрий инозинаты сонымен қатар үйде және шетелде қолдануға рұқсат етілген хош иістендіргіш болып табылады.Ол сирек қолданылады.Ол көбінесе натрий глутаматымен араласады.Араластырған кезде, умами дәмі синергиялық әсерге ие.Біздің ел оны тамақтың барлық түріне қолдануға болатынын, өндіріс қажеттілігіне қарай қалыпты мөлшерде пайдалануға болатынын белгілейді.
Қолданылуы: Негізінен лейкопения және әртүрлі себептерден туындаған бауырдың жедел және созылмалы ауруларына қолданылады.
