Дикальций фосфаты Cas: 7789-77-7
| Каталог нөмірі | XD91839 |
| Өнім атауы | Дикальций фосфаты |
| CAS | 7789-77-7 |
| Молекулалық формулаla | CaH5O6P |
| Молекулалық салмақ | 172.09 |
| Сақтау мәліметтері | Қоршаған орта |
| Үйлестірілген тарифтік кодекс | 28352590 |
Өнімнің сипаттамасы
| Сыртқы түрі | Ақ кристалды ұнтақ |
| Ассаy | 99% мин |
| Еру нүктесі | 109°C -H₂O |
| тығыздығы | 2.31 |
| ерігіштігі | Суда және этанолда іс жүзінде ерімейді (96%).Ол сұйылтылған тұз қышқылында және сұйылтылған азот қышқылында ериді. |
| Суда ерігіштігі | Суда аздап ериді.Сұйылтылған тұз, азот және сірке қышқылында ериді.Спиртте ерімейді |
| Тұрақтылық: | Тұрақты.Қышқылдармен үйлеспейді. |
Дикальций фосфаты, дигидрат кальций мен фосфордың көзі болып табылады, сонымен қатар қамырды кондиционер және ағартқыш ретінде қызмет етеді.Ол нан өнімдерінде қамыр кондиционері, ұндағы ағартқыш, жарма өнімдерінде кальций мен фосфор көзі, алгинат гельдері үшін кальций көзі ретінде қызмет етеді.Оның құрамында шамамен 23% кальций бар.Ол суда іс жүзінде ерімейді.Оны екі негізді кальций фосфаты, дигидрат және кальций фосфаты екі негізді, сулы деп те атайды.Ол десертті гельдерде, нан пісірілген өнімдерде, жармаларда және таңғы ас жармаларында қолданылады.
Дикальций фосфат дигидраты қамырлар мен қамырды араластыру және ұстаудың қарапайым температураларында аз ғана ериді.Нәтижесінде, температура 135-тен 140°F-қа дейін жеткенде, пісіру сатысының соңына дейін содамен әрекеттесу үшін қышқылдықты босатпайды.DCP·2H20 135°F төмен реакцияға түсе бастамайтындықтан және пісірілген өнімнің ішкі құрылымы шамамен 160°F температурада қатая бастайтындықтан, жылдам пісірілетін өнім барлық C02 толық босату үшін жеткілікті уақытты қамтамасыз етпеуі мүмкін.DCP·2H2 0, сондықтан печеньелерде, құймақтарда немесе 20 минуттан аз уақыт ішінде толығымен пісірілген кез келген пісірілген өнімдерде қолдануға болмайды.
Дикальций фосфаты дигидрат ашыту жүйелерінде өздігінен сирек пайдаланылады, бірақ әдетте жылдам әрекеттесетін қышқыл фосфаттармен біріктіріледі.Оның негізгі қолданылуы торт қоспаларында, мұздатылған нан қамырларында және пісіруді аяқтау үшін жарты сағат немесе одан да көп уақытты қажет ететін басқа өнімдерде.Оның бейтараптандыру мәні төмен, сондықтан соданың белгілі бір мөлшерін бейтараптандыру үшін басқа фосфатты қышқылдарға қарағанда көбірек DCP·2H20 қажет.
